食品科学技术 - 畜产食品工艺学 - 查题吧

问答题

辐射保藏食品的优点？

问答题

肉中微生物的来源。

问答题

简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

问答题

影响发酵剂活力的主要因素是什么？

问答题

说说加热处理乳的合变化。

填空题

盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。

问答题

蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。

填空题

将肌肉进行横切时，在肌肉的横断面上锁显现出来的形如大理石样纹状结构称之为（）。

填空题

淋巴结常见病变有充血、水肿、（），出血性炎，化脓性淋巴结炎，急性增生性炎，（）。

填空题

根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、（）和中间型纤维三类。

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