家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。

干燥全蛋的加工工艺要点是（）。

A. 脱糖、蛋夜的杀菌、干燥
B. 蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥
C. 蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥
D. 蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。

A. 乳清预处理、杀菌、干燥
B. 乳清预处理、加糖、干燥
C. 乳清预处理、乳清超滤、干燥
D. 乳清预处理、稀释、干燥

根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。

A. 6，11
B. 7，12
C. 8，13
D. 9，14

哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。

A. 原料乳验收与标准化
B. 预热杀菌
C. 蒸发浓缩
D. 加稳定剂

灌肠

嫩化

“腌腊”

干肉制品的干制方法有哪些？

简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。