为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。

牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）

A. 正确
B. 错误

在胸12～13肋间的背最长肌横切后，测定这块肌肉的横切面积称之为（）。

腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

猪的必检淋巴结有颌下淋巴结、（）淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及（）淋巴结。

在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。

牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。