食品科学技术 - 食品工程原理 - 查题吧

问答题

物性学

问答题

屈服应力

填空题

固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。

填空题

流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

填空题

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。

填空题

在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。

填空题

液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。

填空题

多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。

填空题

真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。

问答题

食品的结构形态有哪几种，各有什么特点？

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