食品科学技术 - 食品工程原理 - 查题吧

问答题

解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？

填空题

利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。

填空题

食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越（），而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越（）。

填空题

范德华力包括静电力、（）和色散力。永远存在于一切分子之间的吸引力，没有方向性和饱和性。

填空题

吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。

填空题

精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。

填空题

蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。

填空题

乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。

填空题

食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。

填空题

食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。

1