在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

胀塑性流体中，随着剪切应力或流速的增大，（）逐渐增大，也被称作是剪切增稠流动。

流体的平均流速是（）和管道面积的比值。

A. 最大流速
B. 体积流量
C. 质量流量
D. 平均流量

牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。

A. 层流
B. 湍流
C. 不稳定
D. 涡流

简述离心泵安装高度受到限制的原因。

试述边界层与边界层分离对食品加工“三传”过程的影响是什么？

什么叫做“汽蚀”？如何保证不会发生“汽蚀”。

需要已知哪些条件，才能从“焓浓图”上查得溶液的焓值？

离心泵与往复泵通常可采用哪些方式进行流量调节？