食品科学技术 - 食品工程原理 - 查题吧

填空题

构成物质的分子内原子之间的几何排列称为（），分子之间的几何排列称为态结构。

填空题

浸出操作对物料预处理的目的是（）扩散距离，（）固体表面积，（）物料细胞壁。

问答题

形状系数

问答题

流化数K

问答题

调匀度

填空题

对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。

填空题

在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。

问答题

标出图中各相变温度的含义，每一个相变点各标出一种相变温度的确定方法。

填空题

结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。

填空题

面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。

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