甜的典型物质是（）。

A. 白砂糖
B. 面糖
C. 红糖
D. E木糖醇

产品设计方案的内容包括（）方面。

A. 产品的结构形式
B. 检测手段
C. 主要理化参数
D. 生产条件

调味包括了（）。

A. 小样调味
B. 分别添加，对比尝评
C. 一次添加，确定方案
D. 大样调味

我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸
B. 乙酸
C. 乳酸
D. 丁酸

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A. 色谱骨架成分
B. 协调成分
C. 复杂成分

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类

气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A. 口感
B. 风格
C. 香味