食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

单选题

高血压患者的一项重要膳食要求是（）

A. 增加蛋白质摄入量
B. 增加钙、镁、钾元素的摄入量
C. 完全不摄入胆固醇
D. 以上均不正确

判断题

新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。

A. 正确
B. 错误

判断题

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

A. 正确
B. 错误

单选题

大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）

A. 异黄酮
B. 磷脂
C. 豆固醇
D. 大豆皂甙

单选题

（）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。

A. 胰液
B. 胃酸
C. 胆汁
D. 唾液

单选题

1988年12月10日国务院批准，1989年（）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。

A. 1月1日
B. 1月14日
C. 3月5日
D. 5月5日

单选题

食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A. 淋巴系统
B. 心血管
C. 泌尿系统
D. 神经系统

判断题

粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（）

A. 正确
B. 错误

判断题

黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）

A. 正确
B. 错误

单选题

职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。

A. 职业
B. 政治
C. 普遍
D. 特定

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