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单选题

酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素

单选题

炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

A. 热油
B. 凉油
C. 蚝油
D. 豆油

单选题

炝制法常用的香辛料主要是（）。

A. 蒜
B. 葱
C. 花椒
D. 辣椒

单选题

蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。

A. 延伸性强
B. 延伸性差
C. 可塑性强
D. 可塑性差

单选题

牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

判断题

电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

A. 正确
B. 错误

单选题

清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。

A. 醋
B. 生抽
C. 料酒
D. 姜汁

单选题

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

A. 豆角
B. 芹菜
C. 黄瓜
D. 西红柿

单选题

用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。

A. 一样
B. 稍少
C. 稍重
D. 稍小

判断题

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

A. 正确
B. 错误

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