禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

芥末味清爽解腻，最适宜食用的季节是（）。

A. 春夏两季
B. 立秋前后
C. 初冬季节
D. 秋冬两季

驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。

A. 正确
B. 错误

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于

猪前肘皮厚、（）丰富。

A. 肉多
B. 筋少
C. 肉老
D. 腱膜组织

姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

A. 干姜
B. 姜粉
C. 老姜
D. 嫩芽姜

一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、垂肉发达、体形较大。

A. 正确
B. 错误

由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

A. 正确
B. 错误

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级