海蛎子学名叫（），简称（）。

（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A. 酥糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 蛋黄糊

山鸡又叫（），肥壮期在（）。

烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 酱油

口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

A. 基本
B. 主要
C. 首要
D. 重要

下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A. 鱿鱼
B. 猪肚
C. 鸡肫
D. 鸭肫

玉米笋又叫（）、（）、（）。

山瑞属（）动物，是（）的一种。

江瑶贝又叫（），属（）的一种。

猪前肘质量较后肘质量（）。

A. 相当
B. 要好
C. 要差
D. 一样