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单选题

《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机构指定的检验人（）进行。

A. 认真
B. 保密
C. 独立
D. 相互

单选题

电磁感应灶具有（）、无明火、控温准确、清洁卫生等优点。

A. 节省电
B. 成熟慢
C. 热力小
D. 热效率高

单选题

电磁感应灶具有热效率高、（）、控温准确、清洁卫生等优点。

A. 无明火
B. 热力小
C. 节省电
D. 成熟慢

单选题

菜点成本的核算方法，有先总后分法和（）两种方法。

A. 分类计算法
B. 先分后总法
C. 成批计算法
D. 单件计算法

单选题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。

A. 配料
B. 生料
C. 熟料
D. 燃料

单选题

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生所在地县级人民政府（）报告。

A. 公安
B. 法院
C. 人大
D. 食品药品监督管理部门

单选题

鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。

A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 传热作用
D. 乳化作用

单选题

为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害物质，禁止将（）放入消毒柜消毒。

A. 玻璃器皿
B. 木制器皿
C. 瓷器器皿
D. 彩瓷器皿

单选题

菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。

A. 重量
B. 数量
C. 成本
D. 质量

单选题

鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A. 50～60％
B. 40～50％
C. 30～40％
D. 10～20％

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