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判断题

一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。

A. 正确
B. 错误

判断题

羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。

A. 正确
B. 错误

判断题

酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。

A. 正确
B. 错误

判断题

公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。

A. 正确
B. 错误

判断题

创新精神属于科学精神和科学思想范畴，但不包括创新胆量、创新决心及相关的思维活动。

A. 正确
B. 错误

判断题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

A. 正确
B. 错误

判断题

加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受季节限制，并有一定的特殊风味。

A. 正确
B. 错误

判断题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

A. 正确
B. 错误

单选题

酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

A. 酱香
B. 葱香
C. 椒香
D. 醋香

单选题

葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 推刀剞
D. 直刀切

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