题目内容

饼干用面粉，若酸度偏高时，配方中应提高（）的用量

A. 小苏打
B. 水
C. 氧化剂
D. 油脂

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形成饼干外表色泽的重要反应是（）

A. 美拉德反应
B. 水化反应
C. 焦糖化反应
D. 中和反应

酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干多一些。

A. 对
B. 错

曲奇饼干是饼干中配料最好、档次最高的产品。

A. 对
B. 错

韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂（小苏打和碳酸氢铵两者配合），总配比量约为面粉的1％。

A. 对
B. 错