原料在熏制前一般都需要将原料剁碎，以便熏制时受热均匀、色泽一致。
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西餐餐间服务的撤换餐具时，不能打扰客人，不能从顾客头上掠过。
A. 正确
B. 错误
西餐餐间服务撤换餐具时，可以先添加要用的餐具，在撤走不用的餐具。
A. 正确
B. 错误
西餐上菜的顺序正确的是（ ）。
A. 汤 →头盘（开胃菜）→ 副菜 → 主菜 → 蔬菜（沙拉） → 甜点 → 热饮。
B. 头盘（开胃菜）→ 汤 → 副菜 → 热饮→ 主菜 → 蔬菜（沙拉） → 甜点
C. 头盘（开胃菜）→ 汤 → 副菜 → 主菜 → 蔬菜（沙拉） → 甜点 → 热饮
D. 头盘（开胃菜）→ 汤 → 主菜→ 副菜 → 蔬菜（沙拉） → 甜点 → 热饮
西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务的是（ ）服务
A. 法式
B. 俄式
C. 英式
D. 美式
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