题目内容

烹饪中常采用下面哪些方法来保持肉的嫩度。（）

A. 加少量盐
B. 加木瓜蛋白酶
C. 剔筋
D. 加少许碱
E. 上浆

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

在冰淇淋和发泡奶油点心生产中，乳蛋白起着（）的作用。

A. 发泡剂
B. 稳泡剂
C. 乳化剂
D. 去水化膜

蛋清的主要功能是促进食品的（）。

A. 凝结
B. 胶凝
C. 发泡
D. 成型

在肉的成熟、腌制阶段，通常会加入（）来达到增加嫩度和提高风味的目的。

A. 嫩肉剂
B. 生姜
C. 碱
D. 白糖

利用渗透压和透析原理的烹饪操作有（）。

A. 腌肉
B. 糖渍
C. 干货碱发后清水退碱
D. 腌制品用清水浸泡去盐