题目内容

碱发鱿鱼恒温提质的水温一般在( )

A. 沸水
B. 90-100℃
C. 80-90℃
D. 70-80℃

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涨发鱿鱼时,用纯碱加清水兑制出的碱水在烹饪中称( )。

A. 熟碱水
B. 水发剂
C. 生碱水
D. 强碱水

最适宜于水发的一组原料是( )。

A. 木耳墨鱼蹄筋
B. 鱿鱼鱼肚
C. 海参肉皮
D. 燕窝猴头菇

以下不属于传统自然干制原料的方法是( )。

A. 晒干
B. 风干
C. 阴干
D. 烘干
E. 真空冷冻

冷冻原料的解冻方法有( )。

A. 空气解冻
B. 冷水解冻
C. 盐水解冻
D. 电子解冻
E. 加热解冻