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高粱根系为须根系，由、和组成。

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高粱茎秆高度品种间差异较大, 米以上为高秆品种, 米者为中秆品种, 米以下者为矮秆品种。

高粱的穗为花序, 由于各级枝梗长短不同主要有和两大类。

高粱种子发芽最适 ℃，出苗至拔节期 ℃，拔节至抽穗期适温 ℃。

南方酱香型以及浓香型等白酒多以（）为酿酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱为酿造原料。