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HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的必然的污染。确保食品安全达到了防止必然污染食品的层面，即food safety。其确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。（)

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