题目内容

下列选项不是面包配方中的基本原料的是（）。

A. 面粉
B. 酵母
C. 水
D. 植物油

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面团发酵的温度最好控制在（）

A. 15~25℃
B. 20~25℃
C. 28~30℃
D. 30~40℃

在面包的生产中（）能增强面筋筋力，使面团稳定性增大。

A. 食盐
B. 淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 糖

发酵成熟的面团应具有的特征有（）

A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香
B. 手握面团，手感柔软且粘手
C. 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状
D. 有酸臭味

面包生产中整形的过程不包括（）。

A. 分块
B. 搓圆
C. 整形
D. 涂蛋液