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均质：（名词解释）

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将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫()，牛的常乳中其含量为()。

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产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳，初乳中含有丰富的维生素，而且含有多量的()，为幼儿生长所必需。初乳对热的稳定性差，加热时容易()。