题目内容

高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。

A. 10%;
B. 15%;
C. 20%;
D. 25%

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菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。

A. 0.6%;
B. 0.9%;
C. 1.2%;
D. 1.5%

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

A. 瓦楞形;
B. 花瓣形;
C. 散线形;
D. 蚌纹形

车辆的主动安全装置失效包括()。

A. 视镜损坏
B. 刮水器失效
C. 安全气囊损坏
D. ABS系统失效

酥是用()火长时间加热的一种方法。

A. 大
B. 中
C. 小
D. 大火转中