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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

A. 正确
B. 错误

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胶体是建筑材料中常见的一种微观结构形式，通常是由极细微的固体颗粒均匀分布在液体中所形成。

A. 正确
B. 错误

增加值是总产出扣除中间消耗后余额，它反映了生产单位在一定时期内对社会最终产品价值的贡献。

A. 正确
B. 错误

粮食作为特殊商品，其价格除了受价值规律、粮食市场供求关系影响外，还受国家经济政策的影响。

A. 正确
B. 错误

三尺法