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试述手锤握法。

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烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

A. 正确
B. 错误

以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

A. 正确
B. 错误

美国总统既是国家元首又是（）。

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。

A. 正确
B. 错误