题目内容

低温储存食品的基本原理是______。
A 利用低温控制微生物的生长繁殖
B 控制酶的活动
C 杀灭所有的微生物
D 停止酶的活动
E 去除食品中的杂质

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食物中毒的特点是______。
A 发病呈暴发性
B 中毒病人一般具有相似的临床的表现
C 发病与进食有关
D 食物中毒病人对健康人没有传染性
E 食物中毒病人对健康人有传染性

菌落总数的食品卫生学意义为______。
A 食品清洁状态标志
B 食品曾受温血动物粪便污染
C 预测致病菌污染可能性
D 预测食品耐保藏性
E 食品对人体健康的危害程度

有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A 挑选霉粒法
B 碾压加工法
C 加水搓洗法
D 榨油、加碱、水洗法

鱼发生腐败变质的特征为______。
A 鱼鳞脱落
B 眼球下陷
C 鱼鳃呈暗褐色
D 有臭味
E 腹部膨胀