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大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合产生大蒜素,只有大蒜素才有强的杀菌、抗癌(结肠癌、胃癌等)功效。但大蒜素遇热会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜好。()

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未炒熟的四季豆、扁豆不能食用,因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子,食用后会中毒,易导致胃肠不适等症状。()

未腌透的菜,尤其是腌制一周左右的菜,其硝酸盐含量最高,长期用易致癌,所以食用腌菜应腌制 1 个月以上。()

从保健角度考虑,一般认为食用肉、青菜、米饭和汤的正确顺序是.汤→青菜→饭→肉。()

一般来说,杀菌剂对人体的危害比杀虫剂要大。()

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