题目内容

对食品冻结速度影响不太的因素有（）。

A. 食品组成成分
B. 食品的颜色
C. 空气流速
D. 食品的表面积

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干燥过程中,食品的体积是否会发生剧烈收缩

A. 是的
B. 不是的
C. 不一定,取决于干燥方式

食品脱水过程涉及哪两个过程

A. 氧化和还原
B. 传质和传热
C. 蒸发和凝结
D. 升华和凝结

下列食品中,哪种食品不适合冷冻保藏

A. 牛肉
B. 水饺
C. 葡萄
D. 青豆

下列哪一项工程不属于食品生物技术范畴（），

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 制粉工程