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芦笋别名石刁柏、，是科属多年生草本植物。

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芦笋根为须根系，由初生根、根、根组成。

芦笋的根分为地下根状茎、和三部分。地下根状茎是短缩的变态茎，地上茎是肉质茎，其茎就是产品。

芦笋的繁殖方式有和两种。

芦笋按嫩茎抽生早晚分为、、晚熟三类。