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AW表征了食品的稳定性()

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酶的最适温度往往受作用时间、酶浓度、底物、激活剂和抑制剂等因素影响()

肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白提供()

米氏方程表达了()和()之间的关系。酶反应米氏常数是反应速度为最大值()时的底物浓度,其倒数1/Km越大,说明该酶与反应物亲和程度越()_

脂肪酸的β-氧化的主要产物为乙酰CoA()

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