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大麦发芽过程中,酶原被激活,并形成大量的酶,产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

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去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。

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