罐制食物最大的一个优势是可在常温下保存,加工良好的可保存1—2年不坏,是军需、旅游、航空和野外工作优良而方便的食物,且能常年供应市场,不受季节影响。
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中心温度是指罐头内最迟加热点的温度,杀菌所需要的时间往往从开始加热的时间算起,一般不以中心温度达到杀菌所需要温度时算起。
A. 对
B. 错
罐头的打检法是用金属或小木捧轻击罐盖,根据真空与空气传声不同而产生不同声音来判断罐头的好坏。一般发音清脆而坚实的真空度较高,发音混浊的,真空度较低。
A. 对
B. 错
罐头的理化性败坏是由物理或化学因素引起罐头或内容物的败坏,包括内容物的变色、变味、混浊沉淀、罐头的腐蚀等。
A. 对
B. 错
果冻是将果汁和食糖加热浓缩而制成的透明凝胶制品。
A. 对
B. 错
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