题目内容

食品中香气形成的途径有。( )

A. 生物合成
B. 酶直接作用
C. 酶间接作用
D. 加热分解
E. 微生物作用

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以下哪些因素会影响味觉？ ()

A. 温度
B. 呈味物的溶解速度
C. 味觉间的相互作用
D. 食用者的身体状况

风味研究中所用的方法有：。（多选题）( )

A. 顶空法
B. 溶剂浸提法
C. 蒸馏法
D. 超临界二氧化碳萃取法
E. 吸附与热解吸法

核黄素是牛乳在日光下照射会产生“日光臭味”的原因。

A. 对
B. 错

呈滋味的物质的阈值比呈气味物质的阈值高。

A. 对
B. 错