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一般情况下，食品中的水分只有被冷却到低于冰点的某一温度时才开始冻结，这种现象被称为（）。

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食品冻结速率越快，细胞内外水分形成细小冰晶（），食品品质就越好。

蒸汽压缩式制冷循环系统，是制冷剂在（）、压缩机、（）、膨胀阀四个设备间循环流动，在（）中吸热，在（）中放热。

在蒸汽压缩式制冷循环中，对制冷剂增压的设备是（），对制冷剂减压的设备是（）。

当空气的相对湿度为46% 时，空气的干球温度为t，湿球温度为tw，露点温度为td，三者的关系是（）；当空气达到饱和时，三者的关系是（）。