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影响α-淀粉酶作用效果的主要原因有热稳定性、pH、钙离子的浓度、淀粉乳浓度。

A. 对
B. 错

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酶法液化的影响因素有热稳定性、温度、酶的种类。

A. 对
B. 错

液化液DE值、糖化时间、pH、糖化酶种类、加酶量等因素会对糖化工艺效果产生影响。

A. 对
B. 错

葡萄糖的复合反应有水分子生成，干物质浓度有所减低，出现化学增重现象。

A. 对
B. 错

淀粉完全水解的最终产物是葡萄糖。

A. 对
B. 错