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套卤既卤汤的一次次套用，每次酌加调味料和汤水，现配现致（）

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走地鸡是按农家习惯，用谷、饭、米、糠为饲料进行喂养的活鸡（）

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鲜料千制的目的是便于保藏、运输，、改变原料固有的本质特性（）

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影响烹饪原料质量（品质）的首先是季节和时间（）

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在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）

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