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将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。()

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当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也不能使甜味消失。()

烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂,其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()

四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。()

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