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蒙顶黄芽产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包，形成变黄特征()。

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黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口()。

老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲析、咸宁、通山、祟阳、通城等县，已有一百多年的生产历史()。

闽南水仙的主产区是安溪金榜骑虎岩一带，水仙茶具有“汤黄亮，香气足，泡水长”的特点，优良的茶树品种，精心采摘及精湛的制作工艺，形成闽南水仙的品质独特()。

红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶()。