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生产面包要用（）面粉。

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在二次和面法面包工艺中，当使用特高筋面粉生产面包时，一般在第一次和面时添加总量的（）%的面粉完成第一次和面。目的是大部分高面筋含量高的面团有充足的发酵时间，蛋白酶可切断部分面筋蛋白，最后获得既有一定弹性又柔软适度的面团。

二次和面法生产面包，第一次和面形成的面团一般在（）℃发酵，此温度为酵母繁殖最佳温度，主要是让酵母增殖；二次和面后成型的生胚在最后醒发时温度为（）℃，此温度为酵母产气速度最大温度，主要是让酵母产气膨发面团。

面包烘烤发生的成色反应主要是（）反应和（）反应。

面包的香味来源于两个阶段：（）和（）形成的风味物质。