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腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

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柑橘香精油主要存在于外果皮、花及叶外果皮中,以1%~3%最多可达。()

果蔬制粉技术有干法和湿法两类。()

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使食品中水分冻结的过程,水分的冻结包括降温和结晶两个过程。()

蒸馏分为常压蒸馏和减压蒸馏两种。()

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