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蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团

A. 对
B. 错

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蛋白质变性时，天然蛋白质分子的空间结构与一级结构均被破坏

A. 对
B. 错

α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转

A. 对
B. 错

多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂

A. 对
B. 错

用FDNB法和Edman降解法都可测定蛋白质多肽链N-端氨基酸

A. 对
B. 错