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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

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过放电（over discharge）指的是超过蓄电池规定的放电终止保护电此后的继续放电。

A. 正确
B. 错误

卷烟应完整无破损，烟支端面触头不应大于圆周长的1/3和触点深度不应大于（）。

在按照风险性质划分的风险种类中，只有损失机会而无获利可能的风险被称为（）

A. 纯粹风险
B. 投机风险
C. 损失风险
D. 基本风险

氢气置换过程在降氢压时，全开排氢门，加快氢压降低速度以缩短氢气置换时间。

A. 正确
B. 错误