题目内容

蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。

A. 采用新鲜原料
B. 充分洗涤放血
C. 充分煮熟以破坏氧化酶的作用
D. 煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法

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