题目内容

粗面筋含水（），故又称湿面筋。

A. 63% ~70%
B. 68% ~78%
C. 60% ~75%
D. 65% ~70%

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面粉中主要含有（）维生素、烟酸、泛酸和维生素E。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. B族

（）是指面筋被拉长而不断裂的能力。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

（）是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

（）是指面筋对拉伸所表现的抵抗力。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性