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在预测食品稳定性方面，论述水分活度与分子流动性的异同。

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凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。( )

金属油罐中呼吸阀的作用是（）。

A. 由于一些原因影响正常工作时，为防止罐内正压力过高而造成油罐外形破坏和罐内负压力过高，致使油罐抽瘪
B. 调节罐内油气压力
C. 调节罐内气压
D. 连接罐内外自动关闭阀

用提高pH值而不产生氢氧化铁沉淀的溶液来中和酸浸期间有可能吸附于设备和管道内壁生成的铁锈。这种清除管道和设备的方法是（）。

A. 清洗
B. 脱脂
C. 钝化
D. 预膜

企业取得的罚款收入，应计入()。

A. 主营业务收入
B. 营业外收入
C. 其他业务收入
D. 补贴收入