题目内容

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）

A. 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B. 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C. 蛋白膜表面张力下降
D. 蛋液黏度下降
E. G

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用果蔬类面坯做甜点时,配料可加入白糖.桂花酱（）

A. 甜面酱
B. 水果汁
C. 味精
D. 可可粉
E. G

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是（）

A. 泡打粉
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸钠
E. G

一组蓄电池储存了3个月，此时对电池应该进行（）

A. 补充充电
B. 均衡充电
C. 浮充电
D. 容量校核

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）

A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
E. G