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水产品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和水产品中酶所进行的生物化学反应所造成的。

A. 对
B. 错

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慢速冻结食品其内部的冰晶粗大

A. 对
B. 错

鱼类红肌的特点是收缩缓慢,持久性好,耐疲劳。具有长时间运动且行动缓慢的鱼,一般红肌较发达。

A. 对
B. 错

虾油是一种优质油脂。

A. 对
B. 错

水产动植物营养组成与陆上动植物的不同,含有部分陆上动植物没有的生理活性物质,但比陆上动植物更易腐败变质。

A. 对
B. 错