题目内容

蒸扣菜肴一般选用质老难熟或体大形整的原料，需要长时间蒸制才能使其变软、变酥。

A. 对
B. 错

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瓤制方法有“夹瓤”、“整只象形瓤”和“整段瓤”三种。

A. 对
B. 错

“旱蒸甲鱼”属于广东菜。

A. 对
B. 错

“瓤活”属于广西菜。

A. 对
B. 错

虾胶瓤发皮菜肴使用的发皮是用猪皮加工而成。

A. 对
B. 错