题目内容

午餐肉罐头在加热杀菌时冷点在（）。

A. 罐的几何中心
B. 罐头中心轴离罐底20-40mm部位
C. 罐头顶部
D. 罐头底部

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苹果沙司的热传递方式是（）。

A. 传导
B. 对流
C. 先传导后对流
D. 先对流后传导

下列因素中,与杀菌时罐头食品的传热无关的是( )。

A. 杀菌设备
B. 罐头容器
C. 食品的粘稠度
D. 食品的pH

对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个,但( )对温度变化的影响不大。

A. 食品的浓度
B. 罐头容器的大小与形状
C. 对流型传热罐头食品的初温
D. 对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

罐头里的传热类型有( )。

A. 传导型
B. 对流型
C. 先传导后对流
D. 先对流后传导
E. 强制对流型