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拌凉菜必须十分注意卫生,做到专间、 、专用工具。

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冻制品的冻汁多用猪皮、 、 、食用果胶或其他带有胶质类的原料制成。

制作胶冻类菜肴主要是利用了蛋白质 作用的原理。

我国食品科学界近 多年对我国的各种名酒进行研究,已确认的 成分达100多种。

在熟醉过程中的主要作用是利用酒中的把不良气味挥发出去,以达到去腥臊异味的目的。

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